Андрей шмаков шеф повар биография

Андрей Шмаков

Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге — одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.
В 2014 году у Андрея Шмакова родилась идея нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом.
И в 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. Назван ресторан был в честь основателя гостиницы — человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана — это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau

Москвич

Шеф-повар ресторана Savva (одна звезда гида Michelin 2022, лучший ресторан России по версии WhereToEat 2024) Андрей Шмаков открыл на Солянке хулиганский стритфуд «Шмак», до этого также отметившись в нескольких демократичных концепциях. Владимир Гридин расспросил Шмакова, что ему ближе, haute cuisine или стритфуд, и как два полюса гастрономии могут объединиться в одном человеке.

Высокая кухня и стритфуд — что из этого по-настоящему вам близко?

Человек, как рыба — он приспосабливается к любой среде. Я приспособился к кухне Savva, понимая, как там надо готовить и для каких людей. Я же вообще моряк по профессии. В 1992 году я окончил мореходное училище и попал на газовоз «Тамара». Восемь лет провел в море, служил шеф-поваром на пассажирском судне. У меня нет поварского образования, диплом я купил за 100 долларов и бутылку мерло. Работа судовым поваром дала мне широту вкусов, возможность готовить что угодно. Десять лет назад мне надо было что-то изменить в ресторане гостиницы «Метрополь». Там пришлось устроить революцию, сменить едва ли не всех. После стажировок в копенгагенском Noma и Chez Dominique в Хельсинки я был увлечен нордиком, который тогда был непонятен. На

Андрей Шмаков

«Я начал готовить, потому что в детстве часто болел и оставался дома. Бабушка лепила пельмени, делала беляши, квасила капусту, засаливала печень трески, а я ей помогал. И лет в 13 я сказал маме, что хочу быть поваром. Но это сейчас повара — новые рок-звезды, а в 1986 году в Таллине, где я рос, это была совсем не престижная специальность. Мама стала меня отговаривать: «Давай-ка, дружок, признавайся, кем ты еще хочешь быть». Я уперся: «Хочу быть поваром — и буду поваром на пассажирском судне». «Отличное слово “судно”, — говорит мама, — иди-ка в мореходное училище, там из тебя выбьют всю эту дурь».

Я закончил Таллинское мореходное училище по специальности «механик 3-го разряда». На дворе был 1992 год, Советский Союз только что прекратил свое существование. В Эстонское морское пароходство тогда не брали на работу и взрослых опытных механиков. Я пошел в фирму, которая набирала моряков под заграничные флаги, и меня сразу взяли в рейс. Но на судне мне сказали: «Механик нам сейчас не нужен, мы тебя возьмем буфетчиком, помощником повара». Это и определило мою дальнейшую жизнь.

Первым моим судном оказался газовоз, который ходил из Дубая в Бомбей. А первым поваром — Ильдар

Андрей Шмаков

НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Андрей Шмаков

Шеф-преподаватель профессионального направления

Шеф-преподаватель профессионального направления Бренд-шеф ресторана Savva. Ве­ду­щий те­ле­шоу «Ма­стер­Шеф. Дети», вице-президент Bocuse d’Or Russia

Биография

Бренд-шеф ресторана Savva. Ве­ду­щий те­ле­шоу «Ма­стер­Шеф. Дети», вице-президент Bocuse d’Or Russia, про­хо­дил ста­жи­ров­ку в ре­сто­ране Noma.

Андрей в кулинарной школе

2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровни

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономи...

Узнать больше

Поварской курс: продвинутый уровень

Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и...

Узнать больше

О

Андрей Шмаков – шеф повар ресторана SAVVA

Андрей Шмаков – известный шеф-повар элитного московского ресторана Savva, обладатель звезды Michelin, а также титула Executive Chef (2017) по версии международного гастрономического гида Gault&Millau, известный телеведущий, счастливый муж и отец трёх дочерей. Чтобы достичь всего этого, у маэстро ушло тридцать лет, в течение которых ни один раз всё приходилось начинать с нуля.

Детство и юность

Будущий маэстро родился в Ленинграде в семье потомственных военных. Но родители почти сразу переехали в Таллин вслед за дедушкой, получившим новое направление службы. Здесь прошли детство и юность будущего шефа.

Несмотря на активные занятия спортом Андрей много болел, поэтому часто оставался дома с бабушкой, с которой варил борщи, пёк пироги, занимался закатками. К 13 годам он уже самостоятельно мог готовить даже сложные блюда, хотя стать поваром особенно не стремился.

Когда родители задали ему вопрос о том, кем он думает быть, оказалась, что у ребёнка целых три идеи: стать клоуном, как любимый Юрий Никулин, портным, как мама, или поваром на корабле. Родители поддержали последний вариант. Но окончив восьмой класс, Андрей в кулина